据张次溪先生的《天桥小吃》中说:“天桥的盆儿糕用豌豆制作,原因是豌豆较易得味,唯因价格较贵的关系,颇有以黄豆代替豌豆者。无论豌豆、黄豆,均富有滋养料,所以此项零食,最易受人欢迎。至于用盆儿糕替代午、晚两餐一类人家,多系从街头浮摊购买回家,切成碎块,用香油炸得,外加白糖,因售价较廉,比之自煮米饭面食,便宜省事,是为盆儿糕易于畅销之绝大主因也。”
9.吉林打糕
【用料规格】
糯米2250克,红小豆250克,白糖100克。
【工艺流程】
淘米浸泡→蒸制米饭→捶打米饭成年糕状→制红小豆粉→成形。
【制作方法】
①将糯米用水洗净,放入水中浸泡10~12小时,捞出用清水洗净,控净水待用。
②沸水锅上放上蒸笼,铺上洁净纱布,撒上糯米,盖好盖,蒸20分钟成黏米饭状即熟。