我一直不怎么喜欢小馄饨的。我外婆曾经讲，店里包小馄饨，那肉只有“老白虱介一眼眼”，完全是调戏人嘛。
几十年过去，好像还是没大改进。
那天吃的那碗小馄饨，也是一只汤滒得鲜。鲜辣粉味精辣酱面面俱到，完全盖过了小馄饨皮及肉馅的味道。
就像吃三黄鸡一样，所谓味道都是调料的味道而已。
小馄饨要做好，其实亦大不易。皮子要煮得滑而不烂。那肉馅若想被人吃出味道来，全靠一个“香”字。靠肉新鲜，靠味道吊得好。现在一般店家的功夫都用在滒汤上去了。
有辰光獃想想，外地人到上海来做做点心生意也烦难。上海人老吃客多啊！摆不摆葱、摆不摆香菜、要不要辣都要问过明白，先来后到不能丝毫弄错，餐巾纸不可少。吃吃一歇歇，名堂交交关。
即如我这般，还算不上老吃客呢。
不信？那就说一个老吃客的故事吧。
我有一个朋友，姓单，原来做过“黄二饮”（黄浦区第二饮食公司）的副经理，两夫妻都是国家一级点心师。
有一次，我有幸与他一起出差安徽。路过南京时，他一定要请大家吃一顿好的，因为他教出来的高徒在秦淮河边的聚丰园做厨师长。
那个北地孩子很实诚，绝对的“一日为师，终生为父”。不但不许师傅埋单，而且一定要师傅提宝贵意见。烧两个菜，便上来包房里敬一回酒，每次都拼命鞠躬到九十度，连“师傅，今天你不提意见我就不放你走”这样的话都放出来了，一瓣诚心可见。