考虑到要保持刚出锅的口感,尤优暂时把鱼鳞泡在浸了姜片的烧酒中,等最后再下锅油炸。
355泡椒鱼杂
转眼间,尤优已经把整条鱼都拆分完毕,“今日这条鱼够大,初晴去跟夫人和老太爷那边说一声,说是今日大厨房不用备菜了,过会子咱们这边送过去就成。”
“哎,奴婢这就去。”初晴脆生生地应了,麻利地去传话。
鱼头鱼尾剁下来,鱼身子则按照所做的菜式不同,分割出不同的部位来。
其他倒还罢了,最难处理的就是鱼肠,虽说这条大草鱼的鱼肠已经不算小了,可清理起来也是个精细活儿。
尤优让丫鬟取了一根尖锐的竹签子来,她用竹签子将鱼肠顺着破开,手中的力道一定要稳,否则会不小心划断了鱼肠。
整条鱼肠被划开之后,泡进清水中洗干净里面的污秽,再用料酒腌渍片刻。