八大菜系的分化和形成，并不是一朝一夕的事，从魏晋开始即有的南北饮食之差，在漫长的时间和空间转移中经过公务员、军人、商人的流动，外来食物和技法的交融碰撞，最终铸造了多样又特别的菜系文化。
美轮美奂的食器大赏
古语云：美食不如美器。斯语是也。然宣、成、嘉、万，窑器太贵，颇愁损伤，不如竟用御窑，已觉雅丽。惟是宜碗者碗，宜盘者盘，宜大者大，宜小者小，参错其间，方觉生色。若板板于十碗八盘之说，便嫌笨俗。大抵物贵者器宜大，物贱者器宜小。煎炒宜盘，汤羹宜碗，煎炒宜铁锅，煨煮宜砂罐。
——袁枚《随园食单》
这段话很有趣，用白话讲就是：好罐装好汤。这话不错，但用古董还是太贵了，不小心磕碰了都心疼，官窑造的性价比就挺高的。选合适大小的容器盛装，错落有致才美观舒适。