林初霜取出一个煎锅,起锅热油,油温五成热时,放入豆瓣酱小火翻炒,直至超出红油和酱香。
在此时,加入擦干水分的排骨,在红油中小火煸炒,让酱香充分包裹在排骨的表面上。
林初霜将排骨炒至五成熟时,排骨的表面已经散发出焦香气,盛出备用。
她在煎锅的边缘重新热油,烧热后,将小块的冰糖倒进去,仔细翻搅,使之融化。
直至看到油变成褐色,且不断冒出黄色的小气泡时,将排骨倒进去,不断翻炒,使小排的四面,都均匀地炒上焦红的糖色,散发出甜香味。
此时,林初霜有条不紊地,先在锅中加入一勺老抽上色。
翻炒均匀后,再逐步加入桂皮、八角、香叶、姜片等香料,将之炒出香味。
最后,再加入适量的料酒,和开水,没过排骨。
再将灶台调至小火,慢慢熬煮。
周翰海和林淑婉,目不转睛地全程盯着林初霜,对着冒着热气的锅咽了咽口水。
“霜霜,这个多久才能吃啊,好香……”